CHÂN GIÒ NINH MĂNG

Chân giò ninh măng


Nguyên liệu:

  • Chân giò lợn 1 kg
  • Hành khô 0,02 kg
  • Măng lưỡi lợn khô 0,1 kg
  • Hành củ khô 0,03 kg
  • Mộc nhĩ 0,01 kg
  • Miến 0,03 kg
  • Nước mắm, muối, hạt tiêu, mỳ chính
Cách làm:
 - Chân giò cạo rửa sạch, chặt miếng to, ướp nước mắm, muối, để 15 - 20 phút cho ngấm.
 - Măng ngâm nước gạo 1 đêm cho nở, vớt ra, rửa sạch, cho vào nước lạnh luộc, thay nước 2 - 3 lần cho măng hết đắng,  khi thấy nước luộc trong là được, vớt ra, thái miếng hơi dầy, to bản, rửa lại nước lạnh để ráo.
 - Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2 - 3 cm.
 - Miến ngâm nước hơi nóng cho mềm, vớt ra để ráo cắt đoạn dài 7 - 8 cm. 
 - Hành khô bóc vỏ, đập dập; hành tươi nhặt rửa sạch, cắt dài 10 cm (chỉ lấy phần lá gần củ, bỏ bớt dọc)
 - Đun mỡ nóng già, bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn, bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm muối đảo đều cho ngấm. Đổ nước ngập măng, đun sôi, hớt bọt, rút bớt lửa để sôi âm ỷ 2 giờ. Khi chân giò nhừ, cho mộc nhĩ, nêm lại mắm muối vừa ăn, bỏ miến vào để sôi lại; cho mỳ chính, hành tươi, bắc ra. Múc măng, chân giò vào bát, vớt vài miếng mộc nhĩ, ít sợi miến và mấy củ hành tươi bày lên trên cho hấp dẫn, rắc hạt tiêu. Ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:
 Chân giò chín nhừ, thịt dóc, không bã, không nát, măng ngấm mắm, muối, ăn ngon, hành xanh không nhũn, miến chín giòn không nát; nước xâm xấp cái, không mặn, vị ngon, ngọt đậm.

Lưu ý:
 Nếu không có măng lưỡi lợn dùng măng nứa sau khi luộc rửa sạch xé miếng vừa ăn.
Unknown
Unknown

Hi vọng website mang đến cho bạn những món ăn yêu thích, hãy share để mọi người đọc. Thanks.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét