ỐC NẤU ĐẬU PHỤ CHUỐI XANH

Ốc nấu đậu phụ chuối xanh


Nguyên liệu:
  • Ốc nhồi 1,9kg
    Ốc nấu đậu phụ chuối xanh
    Ốc nấu đậu phụ chuối xanh
  • Đậu phụ 0,3 kg
  • Chuối xanh 0,5 kg
  • Mắm tôm 0,01 kg
  • Mỡ nước 0,05 kg
  • Mẻ 0,03 kg
  • Nghệ 0,07 kg
  • Tía tô 0,05 kg
  • Hành tươi, tỏi khô, ớt, nước mắm, muối
Cách làm:
 - Ngâm ốc vào nước gạo 1 đêm, vớt ra rửa sạch, cạy miệng khêu lấy ruột, bỏ đường ruột, bóp ít muối, rửa sạch, rửa lại bằng nước nóng cho thật sạch, để ráo.
 - Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc dài 3 cm rồi bổ tư, ngâm vào nước lã pha chua (mẻ, giấm) cho chuối khỏi thâm.
 - Đậu phụ rán vàng, thái miếng con chì
 - Me, mắm tôm nghiền kỹ, lọc lấy nước, bỏ giã.
 - Nghệ cạo rửa sạch, giã nhỏ, cho 1 thìa nước vào quấy đều, vắt lấy nước
 - Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, phân củ chẻ mỏng, dọc thái khúc 2 cm để riêng.
 - Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt băm nhỏ, tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ, dọc nước chín, bóc vỏ.
 - Ướp ốc với nước mắm, mẻ, mắm tôm, nghệ, ớt tỏi, để 15- 20 phút cho ngấm. Thịt lợn cũng ướp như ốc nhưng để riêng.
 - Cho nửa số mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành tỏi vào phi thơm, trút thịt vào xào săn, xúc ra. Cho nốt mỡ, hành tỏi cò lại vào phi thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, khi ốc vừa săn, xúc ra ngay. Cho tiếp muối vào chảo cùng với mắm, muối, nước nghệ đảo ngấm, chế nước sôi vào xăm xắm chuối, cho quả dọc và thịt đã xào vào, đậy vung đun sôi kỹ, trút đậu phụ vào, để sôi vài phút nữa cho đậu ngấm. Khi thịt, chuối chín mềm, đổ ốc vào, đun cho sôi lại, nêm vừa mắm muối, bắc ra cho dọc hành, tía tô vào, múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
 - Ốc chín tới, giòn, không dai, chuối đậu chín mềm, không nát, nước màu vàng sánh, vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi tía tô.
Lưu ý:
 Ba ba nấu đậu phụ, chuối xanh cũng chế biến tương tự.

Unknown
Unknown

Hi vọng website mang đến cho bạn những món ăn yêu thích, hãy share để mọi người đọc. Thanks.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét