THỊT GÀ TẦN RÚT XƯƠNG

Thịt gà tần rút xương


Nguyên liệu:

  • Gà tơ 0,7 kg
  • Thịt vai lợn 0,2 kg
  • Măng tươi 0,21 kg
  • Củ đậu 0,1 kg
  • Hạt sen 0,1 kg
  • Lạc nhân 0,1 kg
  • Mỡ nước 0,3 kg
  • Rượu trắng 0,05 kg
  • Nấm hương 0,02 kg
  • Hành củ tươi 0,05 kg
  • Mùi tàu 0,02 kg
  • Gừng 0,02 kg
  • Hạt tiêu 0,001 kg
  • Nước mắm, muối
Cách làm:
 - Gà cắt tiết, làm lông, xát muối khắp lượt da, rửa kỹ, mổ sạch từ xương ức xuống bụng moi lấy bộ lòng để riêng.
 - Dùng sống dao dần nhẹ những đoạn xương ông đùi, dần gãy xương sống và xương ức, nhưng phải giữ cho khỏi rách da gà, lấy mũi dao nhọn lách vào trong, tách thịt gỡ lấy xương và gỡ cả thả ra, còn lại bộ da gà, rắc rượu vào gừng và giã, xoa tẩm khắp lượt trong và ngoài da gà.
 - Thịt gà, thịt lợn thái mỏng, băm nhỏ cùng với gan tim gà, ướp mắm, muối, hạt tiêu, hành vừa đậm.
 - Hạt sen, lạc ngâm nước ấm 1 giờ, đem bóc vỏ, luộc chín bở.
 - Hành nhặt rửa sạch, củ đập giập còn lá hành thái nhỏ, măng thái mỏng, luộc cho hết đắng. Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Nấm hương ngâm nước nóng ấm cho nở, rửa sạch, thái chỉ. Đem trộn tất cả với thịt, nhồi chặt vào trong da gà. Làm xong lấy kim chỉ khâu kín chỗ cổ rạch. Xếp gà vào ngăn cặp lồng nhôm to, hấp cách thủy 2 giờ là chín nhừ.
 - Lấy gà ra, bày vào đĩa sâu, rắc ít hạt tiêu và mùi tàu thái nhỏ rồi rưới nước thịt gà tần lên trên. Khi ăn cắt khoanh.
Yêu cầu thành phẩm:
 Thịt chín mềm, ngon, không bã, lạc hạt sen chín bở, món tần thơm mùi nấm hương, vị vừa ăn.

YÊU NẤU ĂN chúc các bạn thành công trong món THỊT GÀ TẦN RÚT XƯƠNG
Unknown
Unknown

Hi vọng website mang đến cho bạn những món ăn yêu thích, hãy share để mọi người đọc. Thanks.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét